Notre histoire
Le restaurant
Après un parcours saisonnier qui l’a amené à sillonner la France, c´est sur les lieux de son enfance que Fabrice a choisi de reposer leurs valises.
C´est dans le cadre chaleureux et contemporain de l’AUBERGE DU VELAY (XVIIème siècle) à Saint-Didier-en-Velay qu´il exerce aujourd´hui l´art de vous recevoir.
Formé à la cuisine de son terroir par l´école hôtelière de la Chaise-Dieu, Fabrice l´a ensuite enrichie par les traditions des régions qui l´ont accueilli (la Corse, les Alpes, la Bretagne …) ; Il a affirmé sa technique aupràs des plus grands chefs (Stages Alain DUCASSE) et des plus rigoureux (Philippe BRUN / Pont d´ALLEYRAS).
Il nous propose aujourd´hui une cuisine raffinée et inventive où se mélangent les influences de son parcours initiatique.
En dehors de sa restauration subtile et de son cadre moderne, l´AUBERGE DU VELAY vous propose également ses plats à emporter et reste à votre disposition pour vous proposer des menus spéciaux dans le cadre de vos repas d´affaires, de fêtes ou de famille …
Enfin si vous souhaitez de l´intimité ou une grande confidentialité ne manquez pas de réserver l´un de nos salons particuliers.
Notre SAVOIR-FAIRE
Les menus
Menu
DU VENDREDI MIDI
1 entrée + 1 Plat + 1 Fromage + 1 Dessert : 35€
1 entrée + 1 Plat + 1 Dessert : 30€
1 entrée + 1 Plat : 28€
1 Plat + 1 Dessert : 26€
Menu disponible sur place
Ce menu est servi uniquement les midis du mardi au vendredi
Ce menu n’est pas servi les soirs de semaine et le samedi
Toutes taxes comprises
Menu
42€
Mise en bouche
Salade de lentilles vertes, jambon cru serrano, chiffonnade de chorizo, œuf mollet, vinaigrette aux herbes Ou
Cheesecake saumon, crumble graines de courge et vinaigrette citron
***
Pavé de saumon gratiné au cantal, jeunes pousses d’épinards, émulsion crémeuse
Ou
Joue de veau confite au vin rouge,
écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes
***
Assiette de fromage
Ou
Faisselle nature, coulis ou crème
***
Fondant au chocolat maison et son sorbet Ou
Soufflé glacé à la verveine verte
Ou
Panacotta aux fruits rouges
Ce menu est servi uniquement le vendredi soir et samedi
Toutes taxes comprises
Menu
53€
Mise en bouche
Terrine de foie gras, chutney, brioche
Ou
Salade de gambas poêlées aux épices italiennes
***
Dos de cabillaud rôti aux herbes, petits légumes thai, sauce beurre blanc
Ou
Filet de bœuf grillé, persillade de cèpes, pomme Anna, emulsion de jus de veau
Ou
Ris de veau aux morilles, rattes au beurre
(supp. +7€)
***
Assiette de fromage
Ou
Faisselle nature, coulis ou crème
***
Fondant au chocolat maison et son sorbet
Ou
Soufflé glacé à la verveine verte
Ou
Panacotta aux fruits rouges
Ce menu est servi uniquement le vendredi soir et le samedi
Toutes taxes comprises
Menu
SAINT VALENTIN
59 € Hors boissons
MISE EN BOUCHE
Salade de lentilles, chiffonnade de chorizo et crème fouettée
***
ENTRÉE
Croquant de foie gras aux épices, chutney et brioche au beurre
***
PLATS
Filet de bar, beurre d’anchois, jeunes pousses d’épinard, émulsion sauce vin blanc
***
Pause Velave
***
Médaillon de veau, pomme Anna, girolles et émulsion de veau
***
FROMAGES
Assiette de fromages
ou
Faisselle
***
DESSERTS
Dessert des amoureux, coulis fruits rouges
Mignardises
Menu
À EMPORTER
43 €
MISE EN BOUCHE
Lentilles vertes, chiffonnade de chorizo, œuf de caille
***
ENTRÉE
Terrine de foie gras, chutney et brioche au beurre
OU
Salade de gambas poêlée aux épices, magret de canard fumé, vinaigrette balsamique
***
PLATS
Suprême de pintade, sauce morilles, soufflé de légumes, pommes de terre mitraille
OU
Dos de cabillaud, sauce crustacés, crémeux de Butternut et châtaigne
***
DESSERTS DE NOËL
Cube, Rocher, chocolat blanc intérieur praliné, coulis, fruits rouges
OU
Cheesecake, mangue, fruits de la passion, coulis exotique
Fin des réservations pour le menu de Noël le 20 décembre
Fin des réservations pour le menu du 31 décembre le 27 décembre
Soirée
SPÉCIALE
À partir de Janvier le samedi Soir : 239€TTC/pour 2 personnes en chambre deluxe
Possibilité de l’offrir en bon cadeau, à venir retirer à l’Auberge du Velay
Pour deux
Le repas
Repas gastronomique pour deux personnes (Hors boissons)
La nuit
Nuitée à La Batisse du Velay en chambre double
Le matin
Petits déjeuners
Notre vie
Les horaires
- LUNDI : FERMÉ
- MARDI : 10H00/15H00
- MERCREDI : 10H00/15H00
- JEUDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- VENDREDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- SAMEDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- DIMANCHE : FERMÉ
Ouverture POSSIBLE POUR LES GROUPES
LES MARDI SOIR/MERCREDI SOIR
SUR RÉSERVATION
Contact
+33 4 71 61 01 54
17 Grand-Place /// 43140 SAINT-DIDIER-EN-VELAY
NOTRE GASTRONOMIE