Notre histoire
Le restaurant
Après un parcours saisonnier qui l’a amené à sillonner la France, c´est sur les lieux de son enfance que Fabrice a choisi de reposer leurs valises.
C´est dans le cadre chaleureux et contemporain de l’AUBERGE DU VELAY (XVIIème siècle) à Saint-Didier-en-Velay qu´il exerce aujourd´hui l´art de vous recevoir.
Formé à la cuisine de son terroir par l´école hôtelière de la Chaise-Dieu, Fabrice l´a ensuite enrichie par les traditions des régions qui l´ont accueilli (la Corse, les Alpes, la Bretagne …) ; Il a affirmé sa technique aupràs des plus grands chefs (Stages Alain DUCASSE) et des plus rigoureux (Philippe BRUN / Pont d´ALLEYRAS).
Il nous propose aujourd´hui une cuisine raffinée et inventive où se mélangent les influences de son parcours initiatique.
En dehors de sa restauration subtile et de son cadre moderne, l´AUBERGE DU VELAY vous propose également ses plats à emporter et reste à votre disposition pour vous proposer des menus spéciaux dans le cadre de vos repas d´affaires, de fêtes ou de famille …
Enfin si vous souhaitez de l´intimité ou une grande confidentialité ne manquez pas de réserver l´un de nos salons particuliers.
Notre SAVOIR-FAIRE
Les menus
Menu
DU VENDREDI MIDI
1 entrée + 1 Plat + 1 Fromage + 1 Dessert : 35€
1 entrée + 1 Plat + 1 Dessert : 30€
1 entrée + 1 Plat : 28€
1 Plat + 1 Dessert : 26€
Menu disponible sur place
Ce menu est servi uniquement les midis du mardi au vendredi
Ce menu n’est pas servi les soirs de semaine et le samedi
Toutes taxes comprises
Menu
43€
Mise en bouche
Tataki de thon et émincé d’avocat, vinaigrette sésame et balsamique
Ou
Mozzarella « Burrata » pesto au basilic et Carpaccio de tomates d’Antan
***
Pavé de lieu jaune Rôti sauce légère à la vanille et ses beignets de légumes
Ou
Tomahawk Côte de porc de montagne environ 230 g, écrasé de pommes de terre à la truffe
***
Assiette de fromages secs
Ou
Faisselle nature ou crème
***
Saint-Honoré praliné, glace à la praline rose
Ou
Sablé citron meringué, sorbet citron basilic
Ou
Allumette framboise, nougat, sorbet litchi framboise eau de rose
Ce menu est servi uniquement le vendredi soir et samedi
Toutes taxes comprises
Menu
55€
Mise en bouche
Foie gras mi-cuit, Chutney de fruits secs, brioche au beurre
Ou
Croustillant de tartare impérial, « noix de Saint-Jacques et Saint-Pierre », vinaigrette citron
***
Filet de Bar poêlé au beurre d’herbes fondant de tomates, basilic, émulsion de crustacés
Ou
Filet de Veau façon Wellington, duxelle de girolles, lingot de polenta, jus de veau au romarin
Ou
Ris de veau confit, crème de morilles, rattes au beurre (supp. +9€)
***
Assiette de fromages secs Ou
Faisselle nature ou crème
***
Saint-Honoré praliné glace à la praline rose
Ou
Sablé citron meringué, sorbet citron basilic
Ou
Allumette framboise, nougat, sorbet litchi framboise eau de rose
Ce menu est servi uniquement le vendredi soir et le samedi
Toutes taxes comprises
À la
CARTE
ENTRÉE
ataki de Thon, émincé d’avocat, vinaigrette sésame et balsamique
19,00€
Mozzarella «Burrata» pesto au basilic et carpaccio de tomates d’Antan
17,00€
Foie gras mi-cuit Chutney de fruits secs, brioche au beurre
24,00€
Croustillant de tartare impérial, « noix de Saint-Jacques et Saint-Pierre vinaigrette citron
21,00€
***
POISSONS
Pavé de lieu jaune sauce légère à la vanille, beignets de légumes
22,00€
Filet de Bar Poêlé au beurre d’herbes fondant de tomates au basilic, émulsion de crustacés
24,00€
***
VIANDES
Filet de Veau façon Wellington, duxelle de girolles, lingot de Polenta, Jus de veau au romarin
24,00€
Tomahawk Côte de porc de Montagne, 230 g, écrasé de pommes de terre à la truffe
21,00€
Ris de veau confit, crème de morilles, rattes au beurre
35,00€
***
FROMAGES
Assiette de fromages, confiture maison
10,00€
Faisselle nature, coulis fruits rouges ou crème
6,00€
***
DESSERTS
Saint-Honoré, praliné, glace à la praline rose
11,00€
Sablé citron meringué, sorbet citron basilic
11,00€
Allumette framboise, nougat, sorbet litchi framboise eau de rose
11,00€
Menu
À EMPORTER
43 €
MISE EN BOUCHE
Lentilles vertes, chiffonnade de chorizo, œuf de caille
***
ENTRÉE
Terrine de foie gras, chutney et brioche au beurre
OU
Salade de gambas poêlée aux épices, magret de canard fumé, vinaigrette balsamique
***
PLATS
Suprême de pintade, sauce morilles, soufflé de légumes, pommes de terre mitraille
OU
Dos de cabillaud, sauce crustacés, crémeux de Butternut et châtaigne
***
DESSERTS DE NOËL
Cube, Rocher, chocolat blanc intérieur praliné, coulis, fruits rouges
OU
Cheesecake, mangue, fruits de la passion, coulis exotique
Fin des réservations pour le menu de Noël le 20 décembre
Fin des réservations pour le menu du 31 décembre le 27 décembre
Soirée
SPÉCIALE
À partir de Janvier le samedi Soir : 249€TTC/pour 2 personnes en chambre deluxe
Possibilité de l’offrir en bon cadeau, à venir retirer à l’Auberge du Velay
Pour deux
Le repas
Repas gastronomique pour deux personnes (Hors boissons)
La nuit
Nuitée à La Batisse du Velay en chambre double
Le matin
Petits déjeuners
Notre vie
Les horaires
- LUNDI : FERMÉ
- MARDI : 10H00/15H00
- MERCREDI : 10H00/15H00
- JEUDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- VENDREDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- SAMEDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- DIMANCHE : FERMÉ
Ouverture POSSIBLE POUR LES GROUPES
LES MARDI SOIR/MERCREDI SOIR
SUR RÉSERVATION
VACANCES ESTIVALES
FERMETURE DU 11 AOÛT 2024 au 02 SEPTEMBRE 2024.
OUVERTURE LE 03 SEPTEMBRE 2024
Contact
+33 4 71 61 01 54
17 Grand-Place /// 43140 SAINT-DIDIER-EN-VELAY
NOTRE GASTRONOMIE