Notre histoire
Le restaurant
Après un parcours saisonnier qui l’a amené à sillonner la France, c´est sur les lieux de son enfance que Fabrice a choisi de reposer leurs valises.
C´est dans le cadre chaleureux et contemporain de l’AUBERGE DU VELAY (XVIIème siècle) à Saint-Didier-en-Velay qu´il exerce aujourd´hui l´art de vous recevoir.
Formé à la cuisine de son terroir par l´école hôtelière de la Chaise-Dieu, Fabrice l´a ensuite enrichie par les traditions des régions qui l´ont accueilli (la Corse, les Alpes, la Bretagne …) ; Il a affirmé sa technique aupràs des plus grands chefs (Stages Alain DUCASSE) et des plus rigoureux (Philippe BRUN / Pont d´ALLEYRAS).
Il nous propose aujourd´hui une cuisine raffinée et inventive où se mélangent les influences de son parcours initiatique.
En dehors de sa restauration subtile et de son cadre moderne, l´AUBERGE DU VELAY vous propose également ses plats à emporter et reste à votre disposition pour vous proposer des menus spéciaux dans le cadre de vos repas d´affaires, de fêtes ou de famille …
Enfin si vous souhaitez de l´intimité ou une grande confidentialité ne manquez pas de réserver l´un de nos salons particuliers.
Notre SAVOIR-FAIRE
Les menus
Menu
DU JOUR
19 EUROS café compris
ENTRÉES
2 entrées au choix
PLATS
Viande du jour et sa garniture
ou
Filet de poisson et petits légumes
DESSERT
Dessert du jour
Ou
Assiette de fromages secs
Menu disponible sur place
Ce menu est servi uniquement les midis du mardi au vendredi
Ce menu n’est pas servi les soirs de semaine et le samedi
Toutes taxes comprises
Menu
43€
Mise en bouche
Tataki de thon et émincé d’avocat, vinaigrette sésame et balsamique
Ou
Mozzarella « Burrata » pesto au basilic et Carpaccio de tomates d’Antan
***
Pavé de lieu jaune Rôti sauce légère à la vanille et ses beignets de légumes
Ou
Tomahawk Côte de porc de montagne environ 230 g, écrasé de pommes de terre à la truffe
***
Assiette de fromages secs
Ou
Faisselle nature ou crème
***
Saint-Honoré praliné, glace à la praline rose
Ou
Sablé citron meringué, sorbet citron basilic
Ou
Allumette framboise, nougat, sorbet litchi framboise eau de rose
Ce menu est servi uniquement le vendredi soir et samedi
Toutes taxes comprises
Menu
55€
Mise en bouche
Foie gras mi-cuit, Chutney de fruits secs, brioche au beurre
Ou
Croustillant de tartare impérial, « noix de Saint-Jacques et Saint-Pierre », vinaigrette citron
***
Filet de Bar poêlé au beurre d’herbes fondant de tomates, basilic, émulsion de crustacés
Ou
Filet de Veau façon Wellington, duxelle de girolles, lingot de polenta, jus de veau au romarin
Ou
Ris de veau confit, crème de morilles, rattes au beurre (supp. +9€)
***
Assiette de fromages secs Ou
Faisselle nature ou crème
***
Saint-Honoré praliné glace à la praline rose
Ou
Sablé citron meringué, sorbet citron basilic
Ou
Allumette framboise, nougat, sorbet litchi framboise eau de rose
Ce menu est servi uniquement le vendredi soir et le samedi
Toutes taxes comprises
À la
CARTE
ENTRÉES
Salade César
Salade verte, tomates, œufs durs, blancs de poulets fumés, croûtons, parmesan et sauce césar
14,50€
***
Craquant de chèvre chaud sur sa salade, graines de courges, noix et raisins secs vinaigrette balsamique sésame
13,50€
***
Velouté potimarron et châtaignes, mouillettes XXL (Huile de noisettes artisanale)
12,00€
PLATS
Camembert au four, pommes de terre, charcuteries, salade et crème de ciboulette
18,00€
***
Hamburger du moment et frites
16,00€
***
Faux filet grillé 250g (OF Charolais), pommes grenailles, sauce aux cèpes
19,00€
***
Poisson du moment et sa garniture
17,00€
DESSERTS
Baba au rhum
6,50€
***
Sablé citron meringuée
6,50€
***
Fondant au chocolat
6,50€
Ce menu est servi uniquement les midis du mardi au vendredi
Ce menu n’est pas servi les soirs de semaine et le samedi
Toutes taxes comprises
Menu
SAINT VALENTIN
90 € par personne, avec apéritif, trois verres de vin, café ou infusion.
MISE EN BOUCHE
Velouté de légumes, oubliés et œuf parfait.
***
ENTRÉE
Carpaccio de Saint-Jacques, façon Makis vinaigrette soja et huile de sésame
***
POISSON
Dos de cabillaud en écaille de chorizo fumet de homard, risotto, crémeux
***
VIANDE
Bouchon de charolais façon Rossini, pommes paillasson, jus au romarin.
***
Cantal entre deux huile de noisette et fleur de sel.
***
DESSERT
Dessert des amoureux, coulis fruits rouges.
***
Mignardises.
Entrée : un verre de vendange d’octobre.
Poisson : un verre de Viognier
Viande et fromage : un verre de Saint-Joseph.
Café ou infusion
Informations, ce menu ne peut être changé, nous travaillons avec du gluten des produits laitiers du sésame, des arachides et des produits à coques le menu ne peut être végétarien ou vegan. Merci de votre compréhension.
Soirée
SPÉCIALE
À partir de Janvier le samedi Soir : 249€TTC/pour 2 personnes en chambre deluxe
Possibilité de l’offrir en bon cadeau, à venir retirer à l’Auberge du Velay
Pour deux
Le repas
Repas gastronomique pour deux personnes (Hors boissons)
La nuit
Nuitée à La Batisse du Velay en chambre double
Le matin
Petits déjeuners
Notre vie
Les horaires
- LUNDI : FERMÉ
- MARDI : 10H00/15H00
- MERCREDI : 10H00/15H00
- JEUDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- VENDREDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- SAMEDI : 10H00/15H00 ET 18H30/21H00
- DIMANCHE : FERMÉ
Ouverture POSSIBLE POUR LES GROUPES
LES MARDI SOIR/MERCREDI SOIR
SUR RÉSERVATION
VACANCES ESTIVALES
FERMETURE DU 11 AOÛT 2024 au 02 SEPTEMBRE 2024.
OUVERTURE LE 03 SEPTEMBRE 2024
Contact
+33 4 71 61 01 54
17 Grand-Place /// 43140 SAINT-DIDIER-EN-VELAY
NOTRE GASTRONOMIE